Kategori arşivi: Yemek Tarifleri

Sağlıklı Dürüm Yeyin

Şeker hastalarına özel dürüm
“Şeker hastası bile olsanız, bu dürümü yiyebilirsiniz”

Dürüm, bu ülkenin en sevdiği yiyeceklerden birisi ama şeker hastaları ya da ailesinde şeker olanlar dürüm yemekten korkarlar.

Şeker hastası bile olsanız, haftada 2 kez yiyebileceğiniz sağlıklı bir dürüm tarifi var: Kızartılmış Hindi, Kurutulmus Domates ve Fesleğenli Dürüm.

Televizyonlardaki sağlık ve spor programlarından tanıdığımız İç Hastalıklar Uzmanı Dr. Gürkan Kubilay, kilo almaktan korkan ve şeker hastası olanlara bu dürümü korkmadan yemelerini tavsiye ediyor.

Dr. Gürkan Kubilay, Ötekiadam Yayınları’ndan çıkan Yemişim Diyetini isimli kitabında, Amerikan Diyabet Cemiyeti’nden bile onaylı olduğunu söylediği dürümün hazırlanışını şöyle tarif ediyor:
MALZEMELER
• 2 yemek kaşığı krem peynir, az yağlı, çırpılmış
• 2 tatlı kaşığı doğranmış, kurutulmuş domates veya 1,5 tatlı kaşığı suda bekletilmiş kurutulmuş domates, doğranmış
• 3 fesleğen yaprağı, doğranmış
• 1 büyük, tam buğday unlu tortilla
• 100 gr dilimlenmiş, füme hindi göğsü
• 1-2 adet marul yaprağı
HAZIRLANIŞI
• Küçük bir karıştırma kabında, krem peynir, kurutulmuş domates ve fesleğeni karıştırın.
• Tortillayı yayın ve ortasına 1 yemek kaşığı krem peynir karışımından koyun.
• Hindiyi tortillanın üzerine koyun ve kalan krem peynir karışımını, hindinin üstüne yayın.
• Tortillaya parçalanmış marul yapraklarını ekleyin ve her bir tortillayı sıkıca, silindir şeklinde sarın.
• Bu şekilde hazırlanmış dürümler, buzdolabında 3 gün saklanabilir.
• Dürümü, ortasından jülien şekilde keserek, servis edin.


 

afrika-ruyasi

Afrika Rüyası

afrika-ruyasi

Malzemeleri:

1 Paket kakaolu bisküvi

2 Poşet  krem şanti,

2 Su bardağı süt,

1 Tane muz,

1 Yemek kaşığı neskafe,

1 Çay bardağı dövülmüş ceviz.

Yapılışı:

Krem şantiyi 2 su bardağı soğuk süt ile güzelce çırpın. Bisküvileri ufak ufak kırdıktan sonra , krem şantiyi ilave edin.

Muzları dilimleyip dövülmüş ceviz,

Nescafe ve vanilya ile birlikte iyice karıştırın.

Yuvarlak bir kabın içine naylon  koyun ve karışımı üzerine dökün.

Bir gece buzdolabında bekletin.

İstediğiniz şekilde bıçakla keserek servis yapabilirsiniz.

8 kişiliktir.

Afiyet olsun…

pembe-dusler-tatlisi

Pembe Düşler

Malzemeler:

2 Poşet Krem Şanti ben pınar kullanıyorum.

1 Su bardağı şeker,

2 Tane yumurta akı,

1 Su bardağı süt,

1 Su bardağı Pınar çilekli süt . Sade süt olabilir tercih.

2 Paket Vanilya

15-20 Tane kedi dili bisküvi.

Yapılışı:

Yumurtaları ve şekeri çırpma kabında köpürene kadar çırpın ve bekletin. 

Çilekleri güzelce yıkayın, ezin yada robottan geçirerek sulu bir püre halinee getirin. 

İçine bir su badağı sütü, 

2 paket vanilyayı,

2 poşet krem şantiyi elave edip mikserle çırpın. 

Karışım koyulaşınca çırpılmış yumurtaları ekleyip tekrar çırpıp karıştırın. 

Çilek süt ile ıslattığımız kedi dili bisküvileri dondurma kadehlerine koyun

ve üzerine bir sıra dilimlenmiş çilek sıralayın.

Çileklerin üzerlerine bir sıra çilekli krema dökün. 

aynı işlemi kadehler dolana kadar tekrarlayın.

Üzerine isteğinize göre çilekli yada sade krema dökün. 

Kadehler dolana kadar tekrarlayın. 

Üzerine meyve dilimleri ile süsleyip buzdolabında iki saat bekletip servis yapabilirsiniz.

4 Kişiliktir.pembe-dusler-tatlisi

Afiyet olsun…

firinda-makarna

Fırında Makarna Tarifi

Malzemesi;

1 Paket çubuk makarna  Bir numaralı olan kalından(yarım kilo)

4 Çorba kaşığı tereyağ ( yada ne kullanıyorsanız)

1, 5  su bardağı rende kaşar peyniri,

2 Su bardağı süt

4 Yumurta,

Tuz ve karabiber.

Yapılışı;

Tereyağını eritelim, yanmadan ocaktan alalım. Bir kapta yumurtaları  çırpalım güzelce, sütü, tuzu, karabiberi katalım. Eriyen yağdan iki çorba kaşığı ekleyerek yine bir güzel karıştıralım. Bir kenarda durması için koyalım.

Kaynayan tuzlu suya çubuk makarnayı karmadan koyalım. Bu yemek için çubuk makarnanın bir numara  olanını seçerseniz daha iyi sonuç alabilirsiniz.  Makarna haşladıktan sonra süzelim ve bol soğuk sudan geçirip. Yine soğuk su dolu bir kapta 10 yada 15  dakika kadar dinlensin. Bu dinlenme makarnaya dirilik veriyor.  Yapacağınız işlemlerinizde yapışmaz.

Makarnayı süzelim ve  yarım bardak rende kaşar peynirini ve erittiğimiz yağı koyup karıştıralım. Ve fırın tepsimize düzgünce yayalım.  Eşit miktarda olmalı.  Üzerine yine eşit miktarda rende kaşarın bir bardağını da serpiştirelim.  Onun üzerine de kenarda bekleyen süt, yumurta ve yağ karışımını dökelim. İyice sıvayalım tepsinin üzerini.  Fırına verelim orta hararetli fırında yarım saati aşkın pişirelim. (200 yada 230  derece falan)  Kızarınca fırından çıkaralım.  Dilimleyip servis yapabiliriz.

cop-sis-kofte

Şiş Köfte

domates-biber-sis

Malzemesi:

Yarım kilo kıyma,

Domates,

Yeşil biber,

Soğan,

Maydanoz,

Tuz ve karabiber.

cop-sis-kofte

Yapılışı:

İki defa çekilmiş kıyma, yeterince tuz ile yoğrulur. Yarım saat kadar dinlendirilir. Ceviz büyüklüğünde alınan kıyma avuçta sıkılarak özel yapılmış şişlere geçirilir. El su ile ıslatılarak köfteler yassıtılır. Yanlarında parmaklarla sıvazlayarak düzgün hale getirilir.

Ayrıca boş olan bir şişe domates dizilir yanına biber, soğanda geçirilir, şiş köftelerle birlikte mangal üzerinde pişirilir. Köfteler pişirilirken pide veya ekmek dilimleri şişlerin üzerine kapatılarak ısıtılır. Köfteler pişince iki pide arasına konulup, şişten çıkarılır. Pişen domates, biber, soğan da köftelerin üzerine boşaltılır. Karabiber yada istediğiniz baharatlar serpilerek sıcak sıcak servis yapılır.

Afiyet Olsun.

 

kuru-borulce-salatasi

Kuru Börülce Salatası

Börülce egenin en baş yemeklerinden birisidir. Bende börülceyi egede kaldığımız dönemde tanıdım. Bizim memleketimizde hiç rastlamamıştım.  Gerçekten sağlıklı besleyici bir sebze. Sizde ramazanda bu hafif yemekle sofranıza değişiklik katabilirsiniz.

kuru-borulce-salatasi

Malzemeler:

3 Su bardağı kuru börülce,
2 Su bardağı haşlanmış mısır,
5 Tane kornişon turşu,
4 Tane közlenmiş kırmızı biber,
15-16 Tane yeşil zeytin,
Yarım demet dereotu,
Yarım demet taze nane,
Zeytinyağ,
Yarım limon suyu,
2 Yemek kaşığı nar ekşisi ve kararınca tuz.

Hazırlanışı:

Börülceleri yumuşayana kadar haşlayın  suyunu süzün. Pişen börülceleri süzdükten sonra derin bir kaba alıp içine mısır, minik minik doğranmış kornişon turşu, ince doğranmış yeşil zeytinleri, kıyılmış dereotu ve taze naneyi, küçük doğranmış közlenmiş kırmızı biberi ,  zeytinyağını, limon suyunu,  nar ekşisini ve tuzunu, ekleyip güzelce karıştırın.

Servis tabağına alarak  servis yapın.

Afiyet olsun.

kavurmali-sebzelipilav

Kavurmalı Garnitürlü Pilav

Geleneksel yemeğimiz, her yemeğin yanına yakışabilecek , yemeklere ilave tamamlayıcıdır pilav. Bugün de sizlere ramazanda misafir ağırladığınızda  onlara ikram edebileceğiniz çok lezzetin tarifini veriyorum.

kavurmali-sebzelipilav

Malzemeler:

2 Su bardağı baldo pilavlık pirinç,
3 Su bardağı sıcak su,
1 Tane haşlanmış büyükçe havuç,
1 Su bardağı bezelye,
150 gr. kavurma et,
zeytinyağı ve tuz.

Yapılışı:

Pirinçleri güzelce yıkayıp ılık suda 1 saat bekletin. Yağı tencereye alın içine kavurmayı koyup eritin. Süzülmüş pirinçleri ilave edip birlikte çok az kavurun. Üzerine sıcak suyu, tuzunu, küp küp doğranıp haşlanmış havuçlar ve konserve bezelyeyi de ekleyip ağzını kapatın. Suyunu çekene kadar pişirip altını kapatın. En az yarım saat dinlendirilip servis yapılır.

Afiyet Olsun.

Not: Orta porsiyon etli pilav kalorisi :312 kcal 

yaklaşık 220 gramdır.

 

cig-borek-resmi

Çiğ Börek

Benim annemin annesi tatar , o yüzden çiğ böreği çokk güzel yapıyor.  Bu Ramazanda ister iftar ister sahurda bu güzel lezzetle sofralarınız şenlendirin.

cig-borek-resmi

Malzemeler:
Yarım çay bardağı sıvıyağ,
1 Çorba kaşığı sirke,
2,5 Su bardağı un,
1 Çay bardağı su,

İÇİ İÇİN:

250 gr kıyma,
1 Tane soğan,
Tuz,karabiber,
Yarım çay bardağı su

Yapılışı:
Sıvıyağ, sirke, un ve suyu iyice yoğurun, yoğurduğunuz hamurdan yumurta büyüklüğünde parçalar alıp her birini merdane yada oklava  ile tabak büyüklüğünde açın. içi için kıyma,ince kıyılmış soğan, tuz, karabiber ve suyu yoğurun.hamurun bir kenarına kıymalı harçtan koyup diğer tarafını üzerine kapatın ve kenarına bastırın. hamur ve iç harç bitene kadar devam edin. Çiğ börekleri kızgın yağda arkalı önlü kızartın. Yağını çekmesi için peçetenin üzerine alın

.Afiyet olsun.

KAVURMA BÖREK

Mübarek Ramazan da İftar ve Sahurda iştahla yiyeceğiniz bir  alternatiftir börek . Eskiden daha sık börek yiyorduk ailece ama artık börek te hamur işleride biraz daha az yemeye özen göstermeye başladık. Soframızda az yer verdiğimiz ama yediğimizde gözümüzün birşey görmediği bir lezzet tarifi vereceğim bugün,

İç Malzemesi:
750 gr kıyma,
2 Tane  soğan,
Maydonoz ,
1 su bardağı kalın dövülmüş ceviz,
karabiber,Tuz

Hamurun Malzemesi:
1 su bardağı su,
1 su bardağı süt,
1 tatlı kaşığı karbonat ( 1 paket. kabartma tozu da olur)

Tuz,
1 çay kaşığı, içine limon sıkılır.
Aldığı kadar un.

Margarin ya da tereyağ (eritilmiş hafif soğumuş)
Önce içi hazırlanır böreğin.
Soğanı kavurun, kıymayı ilave edin.
Kıyma suyu çekene kadar kavurun.
Tuzunu vekarabiberini ilave edin.

Hamurun Yapılışı:
Hamur kulak memesi yumuşaklığında güzelce yoğrulur.
6 beze yapılır.  Ardından yarım saat kadar dinlendirilir.
İlk 3 beze sırayla açılır alabildiğince ince olacak şekilde , 

3 yufka,tek tek aralarına margarin sürülerek üst üste konur.
En üste konulan yufka da yağlanır ve rulo şeklinde sarılır.

Kalan 3 bezeyi de aynı şekilde hazırladıktan sonra buzdolabında yarım saat dinlendirilir. (Eğer zamanınız varsa bir gece bekletilirse daha güzel olur) Buzdolabından çıkarılınca 10-15 dakika dışarıda bekletin.
Daha sonra ruloyu elimizle hafifçe yanlara doğru açtırarak, 2 şer santim eninde kesilir.
Kesilen yer yukarıda olacak şekilde ortasından bastırılır. küçük bir oklavayla poğaça büyüklüğünde açılır.(kahve fincanı tabağı büyüklüğünde) İç malzemesi konularak poğaça şeklinde kapatılır. Kenarları parmak arasına konarak yan yan içe doğru kıvrılır. Bu böreğin özelliği kenarının kıvrılışıdır.
Yağı kızdırın Ocağı kısın öyle kızartın. Yavaş yavaş kızartılacak pembeleşince alın afiyetle yiyin.

Eğer:İsterseniz yağlanmış tepsiye dizilip, üzerlerine yine eritilmiş margarinden sürülür.

200 derece fırında üzerleri kızarıncaya kadar pişirilir. Ama yağda kızarmışı daha güzel oluyor.

Afiyet olsun.